L’Etivaz AOP est un fromage d'alpage à pâte dure,
fabriqué au lait cru de mai à octobre, dans plus de cent alpages des Alpes Vaudoises, en Suisse. De goût franc et aromatique, fruité, avec un léger goût de noisette, qui varie selon le terroir des différents alpages. La pâte est de couleur jaune ivoire,
les meules pèsent de 15 à 35 kg. L’Etivaz AOP est
affiné pendant 5 et 13 mois et se conserve très bien. La production de l'été oscille entre 400 et 430 tonnes, soit 17'000 à 19'000 pièces. (
L'Etivaz AOP)
Voir aussi
Fabrication du fromage: manuelle et automatisée, publié dans ce blog le 20 Mars 2018
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