Fa unes setmanes et parlava de la maduració i afinat dels formatges a les galeries de les antigues fortificacions excavades a les muntanyes suïsses. Avui m'agradaria compartir amb tu tres vídeos que descriuen el procés de la maduració i afinat dels formatges a la cova de gres de Kaltbach (1) on, gràcies a a la humitat natural que el quars emmagatzema a la roca, ofereix unes condicions perfectes per a la maduració del formatge. Una cova, descoberta pels formatgers en 1953, que es troba a 15 metres sota la superfície i té una temperatura constant de 12,5 graus durant tot l'any.
- Emmi Kaltbach: Home page, Découvrez la grotte de grès naturelle de Kaltbach, Découvrir l'art de l'affinage du fromage.
No comments:
Post a Comment